虾青素，又称变胞藻黄素或龙虾红色素，是一种属于类胡萝卜素家族的萜类不饱和化合物。其分子式为 C40H52O4，是一种极具潜力的天然抗氧化剂，能有效清除细胞内的自由基，并展现出强大的抗氧化活性。随着生态友好型农业的可持续发展，虾青素在植物产业中得到了广泛应用，为农作物带来了显著的抗氧化效果和优异的着色性能。
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